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■ 어르신의 영양상태를 고려한 적절한 식사를 제공한다.
■ 어르신의 기능상태에 따른 적절한 식사를 제공한다.
■ 신체활동 유지·증진 등을 위하여 침대 외의 장소에서 식사할 수 있도록 한다.
■ 위생적으로 관리하여 안전하고 위생적인 식사를 제공한다.
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중분류 |
소분류 |
상세분류 |
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급식관리 |
식이제공 |
기능상태별 식이제공 계획 |
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식단표 |
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기능상태별 음식제공 |
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잔존능력으로 식사 도움 |
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식이평가 |
정기평가 |
음식 기호도 조사 (연1회 이상) |
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급식 만족도 조사 (연1회 이상) |
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수시평가 |
당일 급식 모니터링 평가 |
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급식 수요자 의견조사 |
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위생관리 |
식이제공시 위생관리 |
식사운반시 위생관리 |
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배식 시 위생관리 |
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주방 및 식품위생관리 |
급식 기기 및 기구 세척 및 소독 |
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폐기물 관리 |
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개인위생 관리 |
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구분 |
세부내용 |
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일반식 |
밥과 반찬으로 구성된 식으로 제공되며, 어르신 기호도 등을 고려하여 제공함 |
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죽(다진식) |
치아가 약하고 씹는데 다소 불편한 어르신을 위해 잘게 다져서 나감 (죽, 다진반찬) |
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유동식 |
씹지 않고, 삼킬 수 있도록 소화하기 쉽게 만든 음식을 제공함 (미음, 갈은 반찬) |
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기타 |
저 나트륨을 원칙으로 하여 대상자 특성에 따라 소금 및 간장 등을 제공함 |
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